bietenpannenkoek met cranberry compote

22 nov Bietenpannenkoek met cranberry compote#recept

Bietenpannenkoek

Bieten pannenkoeken, een nieuw soort pannenkoek voor de mensen met intoleranties.
Zoals ik, maar ik hou niet van bieten….
Wel van pannenkoeken en die mag ik al een tijdje niet vanwege allerlei toevoegingen waar ik niet tegen kan.
Maar ineens liep ik geheel toevallig tegen de verpakking van de bietenpannenkoek op.
Tot mijn verbazing geen enkel ingrediënt dat ik niet zou mogen hebben.
En dus besloot ik het gewoon te proberen.
Overigens is er ook een variant, namelijk de spinaziepannenkoek. Ook die heb ik geprobeerd, maar vandaag houd ik het even op de bietenpannenkoek.

Benodigheden

  • Pancakemix beetroot van Bio Today bij Albert Heijn
  • Oatly,een plantaardige zuivelvervanger, bij Albert Heijn. Ik had de haver variant. 300ml. Melk kan natuurlijk ook gewoon.
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • 300 ml waterAls extra toevoeging had ik prei en geraspte geitenkaas, maar dat kun je natuurlijk geheel naar eigen smaak toevoegen.

Bereiding

De bereiding is eigenlijk zoals gewone pannenkoeken. Je klopt alle ingrediënten door elkaar, waar ik de prei en de kaas er ook nog bij deed. Je klopt het tot een gladde massa. Gooi wat kokosolie in de pan, of in ieder geval datgene waar jij mee bakt en begin te bakken. Zo simpel is het.
De pannenkoeken kleuren ondanks hun rode kleur echt goudbruin op het moment dat ze klaar zijn.

Bietenpannenkoek

Cranberry compote

Toevallig had ik ook verse cranberry’s gekocht, omdat ik altijd al eens cranberry compote wilde maken.
Er zijn vele recepten van, maar ik heb zelf een beetje aangemodderd vanwege mijn intoleranties.
Cranberry’s kook je minstens een half uur, wat je in ieder geval toevoegt is een kaneelstokje. Daarnaast kun je suiker toevoegen, maar ik heb dadelstroop genomen. Gewoon een flinke lepel. Tevens deed ik er wat druppels citroen in om een zuurtje er in te krijgen, daar hou ik namelijk erg van. En ik heb wat tijm toegevoegd.

bietenpannenkoek

De combinatie? Heerlijk!

Het was niet mijn bedoeling de bietenpannenkoek met de cranberry compote te combineren.
Toevallig had ik tijd en maakte ik het tegelijkertijd. Eigenlijk gedachteloos doopte ik een stukje pannenkoek in de compote. Het resultaat was heerlijk!
Als lunch heb ik de volgende dag mijn pannenkoeken rijkelijk ingesmeerd met de licht zure compote.
Wat heb ik genoten van mijn toevallig bij elkaar gecombineerde lunch!

 

 

Mocht iemand andere varianten als tip hebben, dan hoor ik dat graag!

 

Geen reactie's

Geef een reactie